ANTIPASTI

Ingredienti:

600g di acciughe pulite e diliscate
200g di tonno conservato al naturale
1 cuore di lattuga
2 cipollotti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di pinoli
1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
30g di formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
3-4 cucchiai di farina bianca
100g circa di pangrattato
olio per friggere
2 limoni
sale

Procediamo: pulite i cipollotti, tritateli fini insieme alle foglie di lattuga e fateli cuocere in padella con l’olio d’oliva per 3-4 minuti. Salate e spegnete.
Scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo nel mixer con i pinoli, la maggiorana, il trito di lattuga e cipollotti e parmigiano. Azionate l’apparecchio e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza non troppo fine.
Lavate e asciugate le acciughe con carta da cucina. Spalmatevi sopra il ripieno preparato e chiudetele premendo delicatamente con le mani per far aderire le due parti.
Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, immergetevi le acciughe e passatele prima nella farina e poi nel pangrattato.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi le acciughe, poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, 1-2 minuti per lato, girandole con una paletta forata. Scolatele su carta da cucina e servitele ben calde con spicchi di limone.