INSALATA DI LEGUMI

ingredienti per 2 persone,

100 grammi di riso per insalate cotto

100 grammi di fagioli borlotti cotti

1 costa di sedano tagliata a dadini

1 scalogno verde tritato

1/2 cucchiaio di aceto di sidro o balsamico a piacere

senape, sale, pepe a piacere

2 cucchiai non colmi di extravergine PONTEROSSO

procedimento,

mescolare i legumi cotti (ceci e fagioli) con le verdure (sedano e scalogno)

a parte preparare la vinagrette: aceto, senape,sale, pepe e l’olio PONTEROSSO (mescolare il tutto molto bene)

incorporare la vinagrette all’insalata di legumi e verdure e far riposare in frigo per 1 oretta.

per servire, creare nel piatto un nido di riso cotto (freddo) e stendete l’isalata sopra.