ORECCHIETTE ALLA POSITANO

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di orecchiette di semola; 200 gr. di zucca; 200 gr. di zucchine; 500 gr. frutti di mare; 150 gr. provola affumicata; 150 gr. pomodorini piccoli; 150 gr. Olio; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo tritato.

Preparazione:

Far soffriggere uno spicchio d’aglio in 150 gr. d’olio d’oliva e appena dorato aggiungere i frutti di mare coprendo il tegame con un coperchio. Non appena i frutti di mare saranno aperti, aggiungere la zucca e le zucchine tagliate a julienne, pulite e ben lavati, lasciando cuocere il tutto per circa tre minuti. (una variante può essere sostituire i fiori di zucca quando sono di stagione (i “Fiorilli” in napoletano) alla zucca e alle zucchine, o aggiungerli al tutto). Aggiungere poi i pomodorini tagliati ed un po di prezzemolo tritato. Lasciar cuocere per 5 o 6 minuti ancora e poi togliere il tegame dal fuoco, mettendo da parte i frutti di mare. Mettere a bollire una pentola piena per 3/4 d’acqua con una manciata di sale. Fate cuocere le orecchiette (attenzione alla cottura). Quando saranno al dente scolare bene e condire con la provola tagliata a dadini e con il sugo, direttamente nel tegame. Rimettere il tegame sul fuoco finoa che non si sia amalgamato il tutto. A questo punto potete servire il piatto, guarnendo con i frutti di mare e con un pizzico di prezzemolo tritato.

ORECCHIETTE ALLA POSITANO